5-甲基己酸

取自 食品百科全书

中文名称： 5-甲基己酸

英文名称： 5-Methylhexanoic acid

别名： 异庚酸(Isoenanthic acid, Isoheptanoic acid)

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结构式：

分子式：C7H14O2

分子量：130.18

理化性质：

[色状]液体

[沸点/℃]90 (5mmHg)

[密度(25℃)]0.907～0.917

[折射率(20℃)]1.417～1.427

[含量/%]98

[溶解性]微溶于水、酒精和乙醚

[闪点/℃]101

香气特征：具有脂肪样的、干酪样的香气。

用途：可用于干酪、白脱香精，也可用于天然水果香韵的果香型香精中。

用量(最大，mg/kg)：

焙烤食品：10.0 快餐食品：5.0

汤：3.0 人造奶制品：5.0

天然存在及分类：存在于草莓、红茶、新鲜芒果中，属天然等同香料。

其他信息：

[JECFA]266

[FEMA]3572