4-苯基-3-丁烯-2-酮

取自 食品百科全书

中文名称： 4-苯基-3-丁烯-2-酮

英文名称： 4-Phenyl-3-Buten-2-One

别名： 次苄基丙酮、甲基苯乙烯基酮

详情：

分子式：C10H10O

分子量：146.18

理化性质：为无色至淡黄色晶体，溶于乙醇等有机熔剂，熔点41～42℃，沸点260～262℃（147～149℃/2.67 kPa）。

天然存在：存在于八角茴香、小茴香中。

感官特征：具有甜香、辛香、粉香、果香。

应用建议：用于调配樱桃、葡萄、浆果等水果香型和茴香香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.2～4.5mg/kg。

安全管理情况：4-苯基-3-丁烯-2-酮的FEMA编号为2881，FDA编号为172.515，CoE编号为158。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。