4-甲基-2,6-二甲氧基苯酚

取自 食品百科全书

中文名称： 4-甲基-2,6-二甲氧基苯酚

英文名称： 4-Methyl-2,6-dimethoxyphenol

别名： 4-Methylsyringol

详情：

结构式：

分子式：C9H12O3

相对分子质量：168.19

理化性质：

[沸点/℃]145～146 (14mmHg)

[熔点/℃]37～42

[闪点/℃]>110

香气特征：具有带酚气息的薰香、药物气、木香、辛香、丁香酚样的和辣根样的香气，带有焦糖香韵。

味觉特征：10mg/kg的浓度，具有酚类、药物样的霉腐和愈创木酚样的风味，并带有薰香香韵。

用途：用于薰香、熏猪肉、香荚兰、辣根和木香香气的香精中。

用量(最大，mg/kg)：

肉产品：1.0 家禽：0.5 肉汁：1.0

奶酪：1.0 快餐食品：1.0 调味料：5.0

汤：0.5 辛辣调味料：5.0

天然存在及分类：存在于烟熏和焙烤的鱼、薰猪肉、煮熟的猪肉、干鲣鱼、鱿鱼等食品中，属天然等同香料。

其他信息：

[FEMA]3704