4-巯基-2-丁酮

取自 食品百科全书

中文名称： 4-巯基-2-丁酮

英文名称： 4-Mercapto-2-Butanone

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分子式：C4H8OS

分子量：104.17

理化性质：为无色液体，难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机熔剂，沸点59～60℃/2 kPa。

感官特征：具有类似硫黄样气息、稀释后具有肉香。

应用建议：用来调配肉味香精、葱、蒜等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.2mg/kg。

安全管理情况：4-巯基-2-丁酮的FEMA编号为3357，CoE编号为11498，IOFI。