4,5-二甲基-3-羟基-2,5-二氢呋喃-2-酮

取自 食品百科全书

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中文名称: 4,5-二甲基-3-羟基-2,5-二氢呋喃-2-酮

英文名称: 4,5-Dimethyl-3-hydoxy-2,5-dihydrofuran-2-one

别名: 2,3-二甲基-4-羟基-2,5-二氢呋喃-5-酮;2-羟基-3-甲基-2-戊烯-4-内酯;3-羟基-4,5-二甲基-2-(5H)呋喃酮;葫芦巴内酯(大连金葡)

详情:

结构式:20070529090337484.gif

分子式:C6H8O3

分子量:128.13

理化性质:

[色状]透明的黄色液体

[沸点/℃]93~95 (2mmHg)

[折射率(20℃)]1.4910

[含量/%]95

[溶解性]溶于水、酒精丙二醇

香气特征:具有强烈的甜的焦糖、葫芦巴、槭树、红糖和棉花糖样香气。

味觉特征:50mg/kg的浓度具有甜的焦糖、槭树、红糖和棉花糖样风味。

用途:用于焦糖红糖威士忌酒棉花糖、槭树、咖啡和太妃糖风味的香精中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:10/10.0 肉产品:2.0/10.0 脂肪和油:0.1/2.0

肉汁:2.0/10.0 辛辣调味品:2.5/10.0 甜沙司:2.5/10.0

家禽产品:2.0/10.0 鱼产品:2.0/10.0

调味料:0.1/20.0 汤:2.0/10.0

天然存在及分类:存在于焙烤后的弗吉尼亚烟草、日本米酒和其他米酒白糖红茶绿茶咖啡葫芦巴等香气成分中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]249-136-4

[FEMA]3634

[JECFA]243

[中国编码]GB I1269

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