2-甲基-3(或5或6)-糠硫基吡嗪

取自 食品百科全书

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中文名称: 2-甲基-3(或5或6)-糠硫基吡嗪

英文名称: 2-Methyl-3(or5or6)-Furfurylthiopyrazine

详情:

分子式:C10H10N2OS

分子量:206.27

理化性质:为琥珀色液体,沸点153~156℃/1.33 kPa,相对密度d204 1.2100~1.2150,折射率n20D 1.5900~1.5990。

感官特征:具有焙炒咖啡香味,并有炒芝麻的表皮的油脂氧化气息。

应用建议:用于调配食用香精,能赋予加香食品良好的肉香和坚果香,还可用作咖啡的增香剂。

建议用量:在最终加香食品中浓度约为1mg/kg。

安全管理情况:2-甲基-3(或5或6)-糠硫基吡嗪的FEMA编号为3189,CoE编号为2287,IOFI。中国GB 2760-1996批准2-甲基-3-糠硫基吡嗪为允许使用的食用香料

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