2-甲基戊酸甲酯

取自 食品百科全书

中文名称： 2-甲基戊酸甲酯

英文名称： Methyl 2-methyl pentanoate

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结构式：

分子式：C7H14O2

分子量：130.19

理化性质：

[沸点/℃]85 (18mmHg)

[密度(25℃)]0.871～0.881

[折射率(20℃)]1.398～1.408

[含量/%]98

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]35

香气特征：具有甜的青香和果香，有浆果、菠萝蜜、苹果、香蕉、甜瓜、热带水果香气。

味觉特征：5mg/?K的浓度，具有水果、青苹果、葡萄、泡泡糖和菠萝蜜样的风味。

用途：用于苹果、菠萝蜜、葡萄、香蕉、蜜饯、冰淇淋和甜瓜等香精中。

用量(通常/最大，mg/kg：

冰冻奶制品：0.1/0.5 软糖：0.1/0.25 果冻、布丁：0.1/0.25

快餐食品：0.5 软饮料：0.1/0.25 醇性饮料：0.1/0.25

糖果：0.1/0.25 坚果：0.1/0.25 硬糖：0.2/0.5

口香糖：0.3/1.0 焙烤食品：0.1/0.5

天然存在及分类：存在于焙烤土豆中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]218-543-9

[FEMA]3707

[JECFA]213