2-甲基己酸

取自 食品百科全书

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中文名称: 2-甲基己酸

英文名称: 2-Methylhexanoic Acid

别名: 2-丁基丙酸

详情:

分子式:C7H14O2

分子量:130.19

理化性质:为无色油状液体,可溶于水,与乙醇等有机熔剂混溶,沸点105℃/67 Pa,相对密度d254 0.909,折射率n25D 1.4189。

天然存在:存在于苹果草莓中。

感官特征:具有猪油、鸡脂肪的油腻气息,稀释后具有奶制品的味道。

应用建议:用于调配奶制品香精猪肉香精、鸡肉香精。

建议用量:在最终加香食品中浓度约为2~3mg/kg。

安全管理情况:2-甲基己酸的FEMA编号为3191,CoE编号为582。中国GB 2760-1996(1997年增补)批准为允许使用的食品香料

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