2-氧代丁酸

取自 食品百科全书

中文名称： 2-氧代丁酸

英文名称： 2-Oxobutyric acid

别名： 酮基丁酸(Ketobutyric acid)

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结构式：

分子式：C4H6O3

分子量：102.09

理化性质：

[熔点/℃]31～32

[沸点/℃]82～84 (16mmHg)

[溶解性]溶于水和酒精

[闪点/℃]82

香气特征：具有甜的焦糖、烤香、奶油和内酯香气。

味觉特征：25mg/kg的浓度，具有甜的烤香、奶油、焦糖和脂肪风味。

用途：用于红糖、奶油糖果、焦糖及牛奶等香精中。

用量(最大，mg/kg)：

焙烤食品：2.0 冰冻奶制品：12.0 软饮料：1.0

天然存在及分类：存在于啤酒、红茶的香气成分中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]209-986-9

[FEMA]3723

[JECFA]589

[中国编码]GB I1357