2-戊酮

取自 食品百科全书

中文名称： 2-戊酮

英文名称： 2-Pentanone

别名： 乙基丙酮、甲基丙基酮

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分子式：C5H10O

分子量：86.13

理化性质：为无色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点101～102℃，相对密度d204 0.812，折射率n20D 1.389。

天然存在：存在于香蕉、生梨、菠萝、葡萄、乳酪、黄油、咖啡中。

感官特征：具有飘逸的甜香、醚香，并有类似香蕉并带有发酵过的香韵。

应用建议：主要用于调配香蕉、乳酪、菠萝、牛奶等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为13～34mg/kg。

安全管理情况：2-戊酮的FEMA编号为2842，FDA编号为172.515，CoE编号为754。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。