取自 食品百科全书
中文名称: 2-异丁基-3-甲基吡嗪
英文名称: 2-Isobuty-3-Methylpyrazine
详情:
分子式:C9H14N2
分子量:150.22
理化性质:为无色或淡黄色液体,微溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点74℃/1333 Pa。
天然存在:存在于咖啡、烤土豆中。
感官特征:具有类似炸土豆的气味。
应用建议:可用于调配可可、坚果等香型的食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.1~5mg/kg。
安全管理情况:2-异丁基-3-甲基吡嗪的FEMA编号为3133。中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食用香料。