2-乙酰基-3-乙基吡嗪

取自 食品百科全书

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中文名称: 2-乙酰基-3-乙基吡嗪

英文名称: 2-Acetyl-3-Ethylpyrazine

详情:

分子式:C8H10N2O

分子量:150.18

理化性质:为无色液体,沸点55℃/147 Pa。

天然存在:存在于猪肝可可中。

感官特征:具有霉味、坚果香、可可花生蔬菜土豆及类似玉米的香气。

应用建议:用于土豆花生、肉类、可可香型食品的加香。

建议用量:在最终加香食品中浓度约为1~10mg/kg。

安全管理情况:2-乙酰基-3-乙基吡嗪的FEMA编号为3250,FDA编号为172.60,CoE编号为11293。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食用香料

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