鱼糜挂面

取自 食品百科全书

实例1 将狭鳕鱼糜解冻，加入其重量的2.7%的盐，2%的淀粉，1%的面筋，2%的调味料。将上述各种原料混合后搅拌，制成含水量80%的粘稠肉糜。然后用成型机将其连续制成100毫米厚的扁平带状，并输入到45℃的加热滚筒上产生胶体化。接着把胶化的鱼肉糜从加热光滚筒上剥离开，送入干燥装置中干燥的至含40%水分后，用400～500℃的高温设备加以快速加热使其膨化。然后用压力为10公斤/厘米2的一对压滚，将膨化品压扁平状，再用切断机切成宽1毫米、长15厘米的细丝即得成品。

实例2 将狭鳕鱼糜解冻后，加入其重量20%的生鸡蛋，5%的淀粉，5%的砂糖，3%的食盐，1.5%的调味料，混合搅拌成粘稠的鱼肉糜。用成型机制成2毫米厚的扁平带状，然后用同实例1的方法预热、干燥、高温膨化，最后用压力为10公斤/厘米2的一对压滚压成1.5毫米的厚度，再用切断机切成宽1.5毫米，长5厘米的线状，即得到含水量约为18%的成品。