食品百科全书 - 魔芋粉

魔芋粉

取自 食品百科全书

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【中文名称】:也叫“魔芋胶”,

【英文名称】:konjac flour或konjac gum或yam flour。

【定义】:含有从各种魔芋属植物的块茎里提取的水凝胶状多糖的一种白色无味可流动粉粒.

【主要成分】:是一种高分子量、非离子型葡甘露聚糖,主要由甘露糖和葡萄糖组成,两者的克分子比约为1.6:1.0。葡甘露聚糖略带分枝,以β-1,4糖苷键连接,平均分子量200,000至2,000,000道尔顿。葡甘露聚糖主链上的乙酰基团赋予其溶解特性,平均每9至19个糖残基有1个乙酰基团。魔芋粉的典型色泽为乳白色到淡棕色。

【性质】:魔芋粉能分散在热和冷水中,在pH 4.0至 7.0条件下形成高粘性溶液。加热和机械搅 拌能增加其溶解度。魔芋粉溶液加弱碱后生成一种热稳定凝胶,在长时间加热的条件下也不 融化。

【在食品中的用途】:胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂、减肥保健品。

【魔芋粉食谱】:

【常见食用方法】
  1.体胖减肥者 清晨空腹,取本品3-5克,加温水约250ml搅拌均匀,一日2-3次,饭前15分钟服用。(1公斤可以服用2-3个月!)
  2.糖尿病病人 饭前15-20分钟,取本品5克,加水200ml搅拌均匀、饮用!一日3-4次!
  3.排毒通便者:取本品5克,加水约200ml搅拌均匀饮用!一日1-2次
  4.调糊食用(取3-5克粉置于一容器内,一边搅拌一边用开水冲后成透明糊状物即可食用).
  5.可在餐前喝汤,在汤中放魔芋粉和蔬菜
  6.可与营养粉(奶粉芝麻糊,玉米粉,荞麦粉......)混合加水调喝.
  7.加工食品食用(魔芋食品现已被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品").

【冲水引用】
  1、排毒通便者:魔芋粉5-10克,加沸水约200ml搅拌均匀饮用!一日1-2次!
  2、体胖减肥者:清晨空腹,魔芋粉5-10克,加沸水约200ml搅拌均匀饮用!一日1-2次!
  3、糖尿病病人:饭前5-10分钟,魔芋粉5克,加沸水100ml搅拌均匀饮用!一日3-4次!

【魔芋水果粥】
  冲好5g魔芋粉+5g蜂蜜,在充好的魔芋粉里加入适量稀饭,然后把适量的荔枝,桃子,杏,弄成丁也放了进去,之后把弄好的“”放进了冰箱恒温里,拿出来吃的时候又放了5g的蜂蜜,这样吃不但弥补了魔芋粉营养不足的缺陷,更主要是一点都不难吃!

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