高硒酵母
取自 食品百科全书
中文名称： 高硒酵母
英文名称： Selenoyeas
详情： 理化性质： 富硒酵母是在酵母培养基中添加硒化物后培养的富硒酵母，硒取代了酵母中所含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，进一步组成蛋白质。本品呈淡黄色至浅黄棕色颗粒或粉末，具有酵母的特殊气味，无异臭。
来源与制法： 以添加亚硒酸钠的糖蜜、淀粉水解糖为原料，经啤酒酵母发酵、离心、水洗、自溶、干燥制得。
毒理学依据：
①LD50：小鼠口服大于10 g/kg（bw）。
②Ames试验：未见致突变性（上海食品卫生监督检验所提供）。
总硒量/（mg/kg）
Se-y1 100~200
Se-y2 201~400
Se-y3 401~600
有机硒含量/% ≥ 85.0
蛋白质/% ≥ 44.0
水分/% ≤ 8.5
灰分/% ≤ 8.0
砷（以As计）/% ≤ 0.0005
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001
用途与注意事项： 硒强化剂。参见硒化卡拉胶。
