食品香精

取自 食品百科全书

食品用香精香料是食品添加剂中的一大类,是食品生产最重要的原材辅料之一。它对食品的色香味具有画龙点睛的作用。食品正是有了香精香料的点缀而变得丰富多彩、琳琅满目。食品香精香料的应用为人们创造了不同品种、不同口味、不同香气特征、不同质量档次、满足各类人群要求的许多新鲜、美味食品。食品香精香料的应用大大提高了现代人们的生活质量和品位,丰富了人们的生活,促进了食品工业的快速发展。

食品用香精香料一般是指符合国家卫生要求的用于食品赋香的香料单体或混合物。这些香料单体或混合物可以是天然提取物或人工合成制造。象橘子油、玫瑰油、柠檬油等属于天然香料,在使用中可以作为单体使用也可以与其他香料复配;乙酸乙酯、香兰素、γ-癸内酯、δ-十一内酯、乙基麦芽酚等则属于人工合成单体香料。但这些单体香料自然界一些植物或果实中也含有,目前利用生物技术也可以制备,只是生产规模还不能满足市场需要。香精是由一种或多种芳香物质、溶剂或食品加工助剂组成的具有一定香气特征和浓度的混合物,其组成复杂,少的几种单体香料组成,多则十几种几十种甚至上百种香料组成。按其物理状态又可分为乳化香精、固体香精、液体香精微胶囊香精等;按其使用范围,则可分为冷饮用香精、焙烤用香精、酒用香精、奶类香精等。这些食用香精应用于食品生产的各个领域,它改善食品质量、降低生产成本、弥补口味缺陷、增加食品的色香味,为人们提供难以忘怀的美味与芳香。这是食用香精的魅力,也是食品加香的目的,在食品加工中发挥着巨大的作用。食品用香精香料是食品生产中必不可少的赋香原料。

近年来,我国香料工业发展迅速,目前全国香精香料生产经营厂家有800多家,已取得生产许可证的近600家。从业人员5多万,年产值130多亿,上缴利税30多亿。中国可生产各类香料约有700种,天然香料100余种。目前世界上使用的香料品种约4000种,用于食用香料的有2600多种,我国批准使用的至2004年约有1293种。食用香精香料品种由原来的天然香料、合成香料、调配香精等发展到利用微生物发酵、酶技术、基因工程等生物化工技术,按照人们的意愿和要求来生产天然等同的生物技术食用香精香料。这些生物技术食用香料安全性高,香气自然柔和逼真,对加香产品的内在质量改善明显,大大提高了加香产品的质量档次,生产原料价廉易得,生产过程环境污染少,深受消费者的喜爱。如烟用反应香料(烟用香精香料属于食品添加剂)、天然乳香系列香精这两类产品就是利用酶、微生物发酵技术制造的。投放市场后深受消费者欢迎。这类香精香料的制造工艺日趋复杂,产品的技术含量越来越高,这些高新技术的应用,研制开发出许多新型的食用香料品种,大大提高了我国食用香精香料的制造技术水平和产品质量,推动着香料工业的快速发展,创造了良好的经济效益和社会效益。但是,香精香料市场竞争日趋严峻,特别是我国加入WTO以来,国外一些大的香精香料生产企业看好中国的潜在市场,采取独资、合资、技术入股等各种投资形式抢滩中国市场。目前,世界上十大香料公司几乎都在中国建厂,有的在中国多处建厂。他们在资金、设备、技术,生产规模产品品种,和售后服务等方面在中国市场有优势。这对中国香精香料工业技术进步和发展起到促进作用,但也加剧了香精香料市场的激烈竞争。所以,在这种国际化的市场条件下我国的香精香料生产企业要生存发展,必须遵遂国家相关法律法规和市场规则,依靠自己的核心技术,稳定提高产品质量。这是企业在当前形势下赖依生存的基础之一。

食品用香精香料的质量,一般指产品是否满足国家相关标准、法律法规要求和产品内在质量是否满足设计使用要求和相关的标准要求。

随着人们的生活水平提高,人们安全保健意识逐渐增强。特别是近几年来,一些不法厂家违反相关法律法规,将工业原料用于食品的生产制造,对人们的健康造成了极大的危害。也使人们对食品添加剂的安全性产生了担忧。

食品添加剂的安全卫生质量引起人们的极大关注,也引起了国家有关部门的高度重视。国家质检总局、卫生部等部门相继采取了一些列的措施,比如食品用香精香料生产采用“生产许可证、卫生许可证”制度、生产品种上报相关部门备案;国家技术监督部门定期现场巡视、监督抽查检验、制定相关的标准法规等;确保食品香精香料的安全、卫生。作为食品用香精香料生产企业,控制其产品质量、安全卫生质量是一个严肃、重要的问题,必须严格按照国家相关法律法规要求,组织食用香精香料的生产、制造、销售。这对于提高产品质量的稳定性和安全性,为人们提供安全、可靠的高品质的食品用香精香料,就显得越来越重要了,也应成为企业追求的永恒的目标之一。