覆盆子酮

取自 食品百科全书

中文名称： 覆盆子酮

英文名称： Raspberry Ketone

别名： 对羟基苯丁酮、悬钩子酮

详情：

分子式：C10H12O8

分子量：164.20

理化性质：为无色针状结晶，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点82～83℃，沸点161℃/670 Pa。

天然存在：存在于覆盆子、欧黑莓、悬钩子浆果汁中。

感官特征：具有甜的浆果香味，40mg/kg的溶液具有果香、果酱、浆果及覆盆子的味道。

应用建议：在食用香精中多用于草莓、菠萝、桃子、李子、葡萄、覆盆子、草莓、红莓子等香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为5～320mg/kg。

安全管理情况：覆盆子酮的FEMA编号为2588，FDA编号为172.515，CoE编号为755。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。