西红柿汁发酵饮料

取自 食品百科全书

原料配方 西红柿汁稀释发酵母液99升 砂糖200克 柠檬香精0.5克

制作方法

1.制发酵母液：西红柿经挑选并用水洗净后，破碎，再用带孔径0.5毫米滤网的精选机榨汁，榨汁后进行分离，所得西红柿汁浓缩1/2。

2.加热90℃杀菌，冷却到35℃，然后分别接入预先培养的乳酸克鲁维酵母和脆壁克鲁维酵母，使基质酵母数分别达到5×105个/毫升。

3.在防止外界杂菌污染的条件下，于35℃静置发酵40小时，所得发酵液的酒精含量为0.8%，pH值为4.2。此发酵液经离心分离后为发酵母液。发酵母液加水稀释二倍。

4.配制：99升发酵母液加200克砂糖和0.5克柠檬香精。配好后于95℃温度下杀菌10分钟，冷却后即为蔬菜汁发酵饮料。

产品特点 风味独特，酒精含量在1%以下时，发酵香味更为怡人。