蟹粉鱼肚

取自 食品百科全书

原料：

油发鱼肚，蟹粉，鸡清汤，青菜叶，葱，姜，精盐，绍酒，湿淀粉，熟猪油，胡椒粉。

制作：

油发鱼肚经浸泡、治净、焯水后，与葱、姜、绍酒、鸡清汤在烧锅内用小火烧透。蟹粉在熟猪油炸香葱、姜后略煸，加鱼肚、鸡清汤、调料在锅内烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，撒上胡椒粉装盘，围上青菜叶即成。

特点：

蟹粉鲜美，鱼肚松软，汤汁浓郁。