蝴蝶螺片
取自 食品百科全书
制作工艺：清烹
一、准备材料
主料：海螺 250克 鸡胸脯肉 150克 肥膘肉 75克
辅料：鸡蛋 300克 发菜（干） 50克 火腿 30克
调料：大葱 30克 姜 20克 料酒 20克 淀粉（豌豆） 10克 盐 3克 味精 2克 植物油 20克 黑芝麻 10克 各适量
二、制作方法
1.海螺蒸横放，先切一小平面放稳，然后圆体向上切0.2厘米的夹刀片，共12片；葱姜洗净捣碎用料酒10克加水适量取汁，即成葱姜水；鸡肉剁成泥蓉状；取鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝；火腿也切成细丝。
2.鸡蓉加葱姜水、肥肉膘、鸡蛋等调料调匀成馅，分做几个长圆形的蝴蝶身子，用发菜、蛋皮丝、火腿丝镶丝镶嵌蝶身上的花纹，黑芝麻做眼，放大圆盘一周，入笼蒸熟。
3.勺中加高汤、盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在蝴蝶上，中央放一朵牡丹花点缀即成。
