薄荷酮

取自 食品百科全书

中文名称： 薄荷酮

英文名称： L-Menthone

分子式：C10H18O

分子量：154.25

理化性质： 无色液体。有两种光学异构体。沸点210℃，闪点72.8℃。旋光体旋光度为－15°~ +15°，外消旋体旋光度为±2°。具有特有的相似于薄荷醇的气味。不溶于水，溶于乙醇及大多数普通有机溶剂。

来源与制法： 由薄荷醇起氧化作用而制备；或从薄荷油中分离得到。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2667；FDA 172.515。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

香气 类似薄荷香气

色态 几乎为无色液体

相对密度（25/25℃） 0.888~0.895

折射率（20℃）1.448~1.453

酸值 ≤ 1.0

含量/% ≥ 96.0

旋光度 ≥ －20°

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，7.7mg/kg；冰淇淋、冰制食品，33mg/kg；糖果，71mg/kg；焙烤食品，52mg/kg；口香糖，8.7mg/kg。

鉴定方法： 香气鉴定。