食品百科全书 - 玉米油

玉米油

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[中文]: 玉米油

[英文]: corn oil;maize oil

[说明]: 又称玉米胚芽油。由玉米胚芽(含油约50%)所得的半干性油。相对密度0.920~0.928(15/15℃)。凝固点-10~-15℃。碘值103~130。皂化值187-193。主要是油酸亚油酸甘油酯。可作食用或用于制肥皂等。

玉米油是从玉米的胚芽中取出来的植物油。玉米胚芽主要是淀粉工业的副产物。因为胚芽中含的油份较高,而油的存在会让淀粉容易变质,品质降低,所以在生产淀粉时,就采用一定的工艺处理把胚芽给提取出来。于时胚芽刚好就可以用来制取玉米油。所以玉米油又叫玉米胚芽油,南方也叫粟米油

玉米油的主要营养特点是,其亚油酸的含量较高,维生素E的含量也很高,仅次于小麦胚芽油(因为产量少而主要被用作制造胶囊)。玉米油的营养不足也是缺少α-亚麻酸

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油[1] 。玉米胚芽脂肪含量在17%——45%之间,大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%——85%。玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能,对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油,以此作为一种补品。

玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明,清香扑鼻,油烟点高,很适合快速烹炒和煎炸食物。 玉米油相关标准:

GB 19111-2003 玉米油

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