芋艿
取自 食品百科全书
【别名】芋头、土芝、槟榔芋头、大头芋艿。
【性味归经】性平滑，味辛；入脾、胃经。
【功效主治】解毒消肿，益胃健脾，调补中气，止痛。主治肿块，痰核，瘰疬，便秘等病症。
【营养成分】每1O0克含水分76. 7克，蛋白质 2．2克，脂肪0．1克，糖类17．5克，钙19毫克，磷51毫克，还含有铁、维生素B1、B2、粘液皂素等。
【食疗作用】
1．解毒消肿 芋艿含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
2．调节酸碱平衡 芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
3．调补中气 芋艿含有丰富的粘液皂素，及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。故中医认为芋艿可补益中气。
【保健食谱】
1．芋艿丸 生芋头3000克，陈海蜇、荸荠各300克。将生芋头晒干研细，陈海蜇去盐，海蜇、荸荠洗净后加水煮烂，去渣，和人芋艿粉制成丸，如绿豆大，温水送服，每日2至3次，每次3至6克。具有化痰软坚，解毒消肿之功效，可用于治疗癌肿，淋巴结核等病症。
2．土芝丹 鲜芋艿500克。酒300毫升，糟300克。将芋艿分个用煮过的酒和糟抹涂其外表，湿纸包裹，糠皮火煨熟，候香气四溢时取出。该菜香甜糯软，易于消化，具有调补中气，健脾益胃的功效。适宜于纳谷不香，四肢无力，头昏体倦等病症。
3．太极芋泥 芋头1000克，白糖250克，熟猪油150克，豆沙75克。将芋头去皮，洗净后切块，上笼蒸1小时取出，用刀板压成泥，拣去粗筋，将芋泥装碗，加白糖、熟猪油、清水适量，搅拌均匀，抹平后上笼用旺火蒸1小时取出。锅添熟猪油25克，置微火上，下白糖35克，豆沙75克，清水50毫升搅匀，煮至豆沙成稀泥状起锅，用铁勺分别舀起芋泥和豆沙泥，在盘中构成太极图形，分别安上一个樱桃即成。此菜细腻软糯，香甜可口，具有促进食欲，美容乌发的功效。适宜于食欲不佳，年老体弱，须发早白诸病症。正常人食之可强身健体。
4. 炸芋艿 芋艿500克，杏仁200克，榧仁150克。先将芋艿去皮，洗净，煮熟后切片待用；杏仁、榧仁研末和面，加入甜酱拌匀，将熟芋片入油锅中炸，直至外表呈金黄色时起锅，沥油，拌入甜面酱，即可食用。此菜香气扑鼻，具有益胃补脾，调补中气，驱虫止痛的功效。尤宜于脾胃虚弱，腹有寄生虫的小儿食之。
5. 芋艿粥 芋艿250克，粳米300克，盐、味精适量。将芋艿洗净，去皮、切碎，粳米淘净后与芋艿一同放入锅内，倒入适量清水，置武火上煮，水沸后，改文火继续煮至米开花时，放入盐、味精调味，即可食用。此粥具有润肠通便，美容美发的作用，习惯性便秘者、须发早白者尤宜食之。
【注意事项】生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
【文献摘录】
《说文》：“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’，齐人呼为‘莒’”。
《食疗本草》：“芋，主宽缓肠胃，去死肌，令脂肉悦泽。”
《本草纲目》；“芋子，辛、平、滑、有小毒。宽肠胃，充肌肤，滑中。冷啖，疗烦热，止渴。令人肥白，开胃通肠闭；产妇食之，破宿血；饮汁止渴去死肌。和鱼煮食，甚下气，调中补虚。”
《随息居饮食谱》：“芋，煮熟甘滑利胎，补虚涤垢，可荤可素，亦可充粮。消渴宜餐，胀满勿食。生嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起。丸服散瘰疬，并奏奇功。煮汁洗腻衣，色白如玉，捣叶罨毒箭，及蛇、虫伤。”
【文化欣赏】
《列仙传》：“酒客为梁丞，使民益种芋：‘后三年当大饥’，卒如其言，梁民不死。”“按：芋可救饥谨，度凶年。今中国多不以此为意，后生中至有耳目所不闻见者。及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便饿死满道，白骨致交横。知而不种，坐致混灭，悲夫！人君者，安可不督课之也哉？”
宋·苏轼。《以山芋作玉糁羹》：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”
《山家清供》：“居山人诗云：深夜一炉火，浑家团围坐，煨得芋头熟，天子不如我。”
清·陈维菘。《河传第一体煨芋》：“黄茅新盖，土锉温磨，霜檐低矮。撩人几阵，芋香无赖，送来篱落外。凝脂沃雪融仙瀣，余甘在。塞上酥堪赛。黄粱末熟休待，饱迎朝旭晒。”
清·朱彝尊。《台城路·芋》：“瓜田几棱区分后，青青近依禾黍。趣织声边，牵牛花外，惯滴篱根清露。捎沟倚渚。伴锦里先生，小园秋暮。野色柴门，夕阳携客断畦语。圆荷满 陂匀翠，晚来风叶响，一样疏雨。白踏泥中，紫收霜后，便好筵场圃。然糠煨处，听昵昵空村，夜阑儿女。深碗模糊，晓光闻栋釜。”
民间故事：唐高僧明攒，号懒残，隐居衡山石窟中，德宗闻其名，召之。使者至其窟，宣言天子有诏，幸起谢恩。方拨牛粪煨芋食之，寒涕垂胸，不答，使者笑之，劝其拭涕。瓒曰：“我岂有工夫为俗人拭泪耶？”竟不能致。德宗钦叹之，又李泌见之，粉偎芋峻之，曰：“勿多言，领取十年宰相。”果如其言。
历史传说：1839年林则徐于广州禁烟时，各国领事在宴席上备了道冰淇淋，企图以此“冷遇”奚落清朝大臣。林则徐在回席时，就上一道以芋方为主要原料的蔬菜——太极芋泥，此菜看似冷盘，不见热气，但领事们舀了一勺往嘴里一送，烫得无法下咽，口腔起泡，把他们惊呆了。林则徐介绍说，这是中国福建的传统名菜“太极芋泥”。
