胰蛋白酶

取自 食品百科全书

[中文]: 胰蛋白酶

[英文]: trypsin

[说明]: 通常以无活性的胰蛋白酶原（trypsinogen）形式存在于动物的胰脏中，在小肠内被肠激酶激活转化为有活性的胰蛋白酶。专一性催化水解赖氨酸、精氨酸羧基形成的肽键。黄色至灰黄色粉末或晶体。溶于水，不溶于乙醇和甘油。酸性下稳定。pH值大于5.0时容易发生自我降解的自溶作用，pH值7.6~8.0时水解活性最佳。可用于蛋白质化学研究，临床上可作为一种消化药。