食品百科全书 - 赖氨酸

赖氨酸

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[中文]: 赖氨酸

[英文]: lysine;2,6-diaminocaproic acid

[说明]: 学名2,6-二氨基己酸。无色针状晶体或结晶粉末。有旋光性。左旋体210℃变色,224℃分解。易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。是人体和动物的必需营养。动物蛋白质中一般含量较高,植物蛋白质中含量则较低。作为食品添加剂,能有效地提高蛋白质利用率,提高食物的营养价值。又常用作生物化学试剂和细菌培养剂。可由动物蛋白质经水解、精制而得,也可以苯酰哌啶为原料合成。目前生产上大规模制备赖氨酸多采用发酵法。

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