精制油

取自 食品百科全书

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食油可分三类:一类是毛油,它是食油的粗制品种,杂质含量高,甚至还含有不利人体健康的物质;一类是二级食油,它已滤去毛油中的杂质,并除去了芥酸、磷脂等物质,是一种比毛油卫生,但仍保留原料气味和部分杂质的食油品种,是市售零拷的主要食用油;一类是精制烹调油,它是采用先进精炼设备,将二级油脱酸、脱磷、脱色、脱臭并滤去其中杂质 民食油。这种食油还可分为色拉油、高级烹调油和粗制油三种。

目前,发达国家只食用精制油,我国的一些大城市也普及了精制油。

使用精制油,不可照搬二级食油的经验,待油锅起烟时放菜。因为,精制油的起烟210—220℃,比二级食油高50—60℃,等起烟后放菜,极易炒焦,色香味。况且,精制油是熟油,可直接用于凉拌、冲汤,且无生油味,等冒烟后放菜,更无必要。

精制油不宜久存

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