硫酸铝钾

取自 食品百科全书

中文名称： 硫酸铝钾

英文名称： Aluminium potassium sulphate

别名： 钾明矾；烧明矾；明矾；钾矾

详情： 分子式：AlK(SO4) 2•12H2O

分子量：474.3（含水），258.2（无水）

理化性质：无色透明结晶或白色结晶性粉末、片、块， 无臭，相对密度1.757，熔点92.5℃，略有甜味和收敛涩味。在空气中可风化成不透明状，加热至200℃以上因失去结晶水而成为白色粉状的烧明矾。可溶于水，溶解度随水温升高而显著增大，在水中可水解生成氢氧化铝胶状沉淀。可缓慢溶于甘油，几乎不溶于乙醇。

来源与制法：

①由明矾石燃烧后，经萃取、蒸发、结晶制得。

②由铝土矿加硫酸成硫酸铝后，再加适量硫酸钾化合制得。

毒理学依据：

①LD50：5~10g/kg（bw）（猫，经口）。

②ADI：未提出（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 184.11129 。

质量要求：质量标准（GB1895―1994）

含量（以干基计）/% ≥ 99.2

铁（干基以Fe计）/% ≤ 0.01

水分/% ≤ 1.0

水不溶物/% ≤ 0.2

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

砷（以As计）/% ≤ 0.0002

用途与注意事项： 膨松剂、中和剂、固化剂。本品常在复合膨松剂中的酸性物质与碳酸氢钠合用。在食品中添加过量会使食品口味发涩。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。铝的残留量对干样品以铝计应小于100mg/kg。其他使用参考：用于油炸食品时，在和面时加入，用量为10~30g/kg。在虾片中用约6g/kg；在果蔬加工中作为保脆剂可加约0.1%；加工京糕时，用量为山楂浆的2%，在浓糖浆中加热熔解，并趁热倒入山楂浆中搅匀再冷凝成形；加工白糖藕片时，将藕切片后浸于本品溶液中，可防止氧化褐变。作为腌渍品的护色剂，用量为0.2%~2%。作为净水剂用，约0.01%。亦可用于海蜇，银鱼等的腌制脱水。本品可用于海蜇、银鱼等海产品的腌制脱水加工中。

鉴定方法：

①铝盐反应：取本品水溶液（1+20）加氯化铵溶液（1+10）及氨试液（氨水400 mL加水配至1000 mL），生成白色胶状沉淀，再加过量氨试液，沉淀不溶解。

②钾盐反应：参见碳酸钾鉴别方法。

③硫酸盐反应：取本品水溶液加氯化钡溶液，生成白色沉淀，再加稀盐酸或稀硝酸时沉淀不溶。