番石榴脯的加工

取自 食品百科全书

(1)工艺流程

选料→清洗→去囊、切分→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→包装。

(2)操作要点

选成熟度8～9成果实，清洗干净，用刀纵切剖开，用勺挖去果囊，再纵切成宽为0．8cm的条形，随即投入0.2％焦亚硫酸钠和 0.2％氯化钙混合溶液护色硬化处理4～6h。然后捞起漂洗沥水。果囊含坚硬的种子，不宜作蜜饯，可打浆用于制果冻或果汁。

糖制、干燥、包装等处理同芒果脯。

(3)质量标准 浅黄色，块型完整，具有番石榴风味。