甲酸肉桂酯
取自 食品百科全书
中文名称: 甲酸肉桂酯
英文名称: Cinnamyl Formate
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分子式:C10H10O2
分子量:162.18
理化性质:为无色至浅黄色液体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点250℃,相对密度d254 1.074~1.079,折射率n20D 1.5500~1.5560。
天然存在:未见文献报道。
感官特征:具有香脂香、花果香以及甜的近似于苹果的味道。
应用建议:用于调配樱桃、葡萄、桃子、菠萝蜜、凤梨、香荚兰豆、苹果、蜜糖、玫瑰、带蜜饯的冰淇淋。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为1~10mg/kg。
安全管理情况:甲酸肉桂酯的FEMA编号为2299,FDA编号为172.515,CoE编号为352。中国GB 2760-1996(1997年增补)批准为允许使用的食品香料。