甲基-β-萘酮

取自 食品百科全书

中文名称： 甲基-β-萘酮

英文名称： Methyl β-naphthyl ketone 376

别名： 2-乙酰基萘； 2’-萘乙酮 2’-Acetonaphfhone

分子式：C12H10O

分子量：170.21

理化性质： 白色或接近白色的结晶固体，沸点300~301℃，闪点129℃，凝固点高于53.0℃。具有橙花香及草莓样的风味。不溶于水，溶于大多数有机溶剂。

来源与制法： 由萘、乙酰氯与三氯化铝进行反应而制备。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2723；FDA 172.515。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

香气 柑橘花香

色态 白色或接近白色的结晶固体

溶解度 1 g全溶于5mL95%乙醇中

凝固点/℃ ≥ 53

含量/% ≥ 99.0

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，0.5mg/kg；冰淇淋、冰制食品，0.75mg/kg；糖果，5.3mg/kg；焙烤食品，2.0mg/kg；胶冻及布丁，2.2~3.0 mg/kg；口香糖，480~700mg/kg。用于配制草莓、葡萄、浆果等香精。

鉴定方法：

①取本品的乙醇溶液（1+100）1 mL，加硝酸钠试液2滴，氢氧化钠溶液（1+25）6滴，摇混时显红紫色。再加乙酸3滴时显蓝色。

②取本品0.1g，加锌粉3g混合均匀，边摇混边在火上加热时，发出萘的气味。