甘草酸一钾

取自 食品百科全书

中文名称： 甘草酸一钾

英文名称： Monopotassium and tripotassium glycyrrhinate

分子式： C42H61O16K

分子量：860.98

理化性质： 类似白色或淡黄色粉末，无臭，有特殊的甜味（甘草酸一钾的甜度约为蔗糖的500倍，甘草酸三钾为蔗糖的150倍），甜味残留时间长，易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于无水乙醇和乙醚。

来源与制法： 以天然物甘草为原料，用水抽提后加钾碱进行部分中和，精制得甘草酸一钾。完全中和后，再进一步精制则得甘草酸三钾。

毒理学依据： LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）。

质量要求：质量标准（QG 2077―1995）

含量/% ≥ 90.0（干燥后）

干燥失重/% ≤ 8.0

灼烧残渣/% 8.5~10.5

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

旋光度[α] +40.0°~ +50.0°

钾/% 3.8~4.8

用途与注意事项： 甜味剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、蜜饯、凉果、果汁（味）型饮料，具体用量参见甘草。

鉴定方法： 甘草酸反应：取本品0.5~1 mg，加乙醇0.5 mL使之溶解，再加1~2 mL香草醛的硫酸溶液（5 g/L；1+19），溶液呈黄色并渐变为紫色，加水约2 mL产生蓝色絮状物。