猪脚冻

取自 食品百科全书

菜 名： 猪脚冻

主 料： 猪手500克，猪皮300克，脚包肉600克，芫荽50克。

配 料： 鱼露200克，味精适量，白矾适量，冰糖50克。

做 法：

1、猪手脚包肉各斩开几块和猪皮一起滚熟，过冷水洗净，放落瓦罐，加入沸水煲滚即去汤面泡沫，加入鱼露、冰糖、味精文火煲至肉烂。

2、去净汤面油，把猪手、脚包肉轻轻取起放落另一瓦罐，原罐肉汤去猪皮不用，加入白矾再教煲滚取出。

3、5分钟后，把汤灌入猪手内，再把猪手、肉煲沸，拿开候冻。

4、食时取出斩件落碟，碟边伴芫荽，跟鱼露上席。

特 点： 此菜宜冬季食之，肉肥而不腻，跟鱼露上席，具有潮汕风味。