冰糖

取自 食品百科全书

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[中文]: 冰糖

[英文]: crystal sugar;rock sugar

[说明]: 冰块状的蔗糖晶体。可将白糖溶成浓糖液,置于浅盘内,在恒温室中保持一个时期,使蔗糖缓缓结晶成块状,再用离心机除去母液而得。供烹调和食用。

1.概述:冰糖是以白砂糖为原料,经过再溶,清净,重结晶而制成。

(1)品种:冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种,前者又称颗粒状冰糖,60年代由天津市新华食品厂首先研制成功,开拓了国际市场,成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖,是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体,是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种,出口以白冰糖为主,黄冰糖出口数量甚少。

(2)用途:冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

2.加工:

(1)单晶冰糖:将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,分档后包装出厂。

(2)多晶冰糖:将白砂糖放入适量水加热溶解,进行煮糖,达到一定浓度后输入结晶盆,在结晶室内养晶一周后,取出将母液控尽,去掉砂底敲碎干燥后,混档包装出厂。

3.产地:天津,出口量占全国总量80%以上,其次是福建等省市;多晶冰糖主要出口产地:广东、福建,其次是辽宁、天津等省市。

4.输出对象:港澳,东南亚,中东,中近东等国家和地区。

5.品质规格:

(1)单晶冰糖:按照QB1173—91。

感官指标:糖粒均匀,粒度在下列范围内的应不少于80%:0.9~1.5g;1.6~2.2g;2.3~3.0g。

晶面干燥,洁白,光滑,有光泽,呈半透明体。单晶体冰糖水溶液透明,不混浊,味甜无异味。无明显黑点及其它杂质。

理化指标:

卫生指标:

(2)多晶体冰糖:按照QB1174—91。

感官指标:白冰糖色白,呈半透明体,有光泽,表面干燥,黄冰糖色金黄,表面干燥,有光泽。柱冰无砂心,底冰无砂底。味甜,无异味。无明显黑点及其它杂质。

理化指标:

卫生指标:

6.检验:

(1)单晶冰糖:按照QB/T 1173-2002 单晶体冰糖检验。

(2)多晶冰糖:按照QB/T 1174-2002 多晶体冰糖检验。

7.包装:

(1)单晶冰糖:采用纸箱包装,分为散装和袋装两种,散装每箱20kg装,内装两个小纸箱,内衬牛皮纸袋,每小箱装10kg;袋装每箱20kg装,内衬防潮纸,每袋0.4kg,0.5kg,1kg装规格。

(2)多晶冰糖:采用纸箱包装,内衬防潮纸,每箱20kg装。

8.贮运:要有防雨、防潮、防晒设备;不许有恶臭,有霉或易污染货物在一起推放;装卸时应轻搬,轻放,防止包装破损;在仓库中的相对湿度应在70%以上,温度不超过30℃;冰糖堆放在距离墙壁,暖气管或柱0.5m以外,离地面0.1m以上的垫板上,堆放高度不超过2m为宜。

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