炸牛脑
取自 食品百科全书
http://www.eat4.com/western/other/2007/47268.html?1194675650
主料:牛脑1500克,鸡蛋3个
调料:葱段15克,面粉100克,姜块5克,面包屑150克,黄酒25克,精盐10克, 八角5克,胡椒粉2克,葱花5克,花椒盐1克,菜油1000克(实耗100克)。
1、将牛脑洗净,撕去筋膜,漂洗干净,放锅中,加开水略焯,倒去水,复加冷水淹没,下八角、葱段、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟,捞起 晾干,切成小块,放盆中,撒入面粉、胡椒粉拌匀;将鸡蛋磕入碗中,打散,放进葱花搅匀。
2、炒锅上旺火,倒入菜油烧至八成热,将牛脑裹上鸡蛋液,粘上面包屑,用手稍捏紧,放入油锅,炸至呈淡黄色时捞起,待油温再升高至八成热 时,倒入牛脑重炸一次,待色泽呈金黄色时捞起沥油,装盘中,撒上花椒盐即成。
特点: 外松脆,里软嫩,滋味咸香。