海蜇肉片

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制作材料

主料：海蜇皮300克猪肉（肥瘦）250克

调料：鸡蛋75克猪油（炼制）70克盐5克味精2克大葱10克淀粉（豌豆）13克

制作工艺

1. 猪臀尖肉洗净，切成4厘米长、3厘米宽的薄片，用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克（淀粉12克加水13克）浆好；葱切成段。

2. 海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫红色筋皮，用清水洗净，再用水漂去咸味，切成5厘米宽的长条，横切一字刀、三分之二切断、三分之一连着；再改成4厘米宽的块，用70度热水烫卷，一烫成卷即捞出，放在盘上待用。

3. 用汤150毫升、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁。

4. 将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的肉片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将肉片再倒入锅内，随下入海蜇皮卷，倒入兑汁，炒几下，装盘即成。

工艺提示

烫海蜇皮时要注意，烫的时间不要长了，否则抽缩太大，并且不脆。

菜品口感

脆嫩鲜，极爽口。