海藻酸

取自 食品百科全书

[编辑] 海藻酸

alginic acid

又称:藻胶酸

分子式：(C6H8O6）n，由褐藻中萃取而得的聚甘露糖醛酸。白色至黄色粉末，无毒，具有显著的亲水性胶体的性质，如悬浮性、浓稠性、乳化性、稳定性等，不溶于有机溶剂，于碱液中慢慢溶解。可吸收约其本身重量300倍的水。

海藻酸是由古洛糖醛酸(记为G段)与其立体异构体甘露糖醛酸(记为M段)两种结构单元构成的，这两种结构单元以三种方式(MM段、GG段和MG段)通过α-1,4糖苷键链接，从而形成一种无支链的线性嵌段共聚物。

海藻酸很容易与一些二价阳离子结合，形成凝胶。

可作为食用的食品添加剂,用于增厚剂、乳化剂、稳定剂、防水剂、黏著剂、牙膏、化妆品、药物、海藻纤维、纤维处理、锅炉水处理等。

也可作为支架材料用于医学用途，具备良好的生物相容性,而且，其温和的溶胶凝胶过程、良好的生物相容性使海藻酸适于作为释放或包埋药物、蛋白与细胞的微胶囊

当其6位上的羧基与钠离子结合，就构成了海藻酸钠盐(Sodium Alginate)。

[编辑] 海藻酸钠的作用：

在印染工业方面 褐藻酸钠作为染浆料的增稠剂，使印花浆料容易附着在染布上，且通透性好，色浆干的快，易退浆，轮廓清晰，不断条。

在纺织工业方面 褐藻酸钠可提高棉纱纱支的光泽度和强度，织布时不起毛，不掉粉，布面平整，易洗脱。

在食品工业方面 褐藻酸钠作为冷食品的稳定剂，可改善产品的口感，提高产品的抗化性能；加入面点中可使产品疏松柔软、色泽光亮、体积膨大、不易干燥，并可提高其强度；加入糖果中可使产品融化点提高，韧性增强，不粘牙；加入速溶饮料中，冲水后分布均匀，悬浮效果良好，长期放置不生沉淀物；储存水果、鱼、肉等食品前，涂一层褐藻酸钠薄膜，可防止细菌侵入，抑制食品水分蒸发。