食品百科全书 - 海藻酸

海藻酸

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[编辑] 海藻酸

alginic acid

又称:藻胶酸

分子式:(C6H8O6)n,由褐藻中萃取而得的聚甘露糖醛酸。白色至黄色粉末,无毒,具有显著的亲水性胶体的性质,如悬浮性、浓稠性、乳化性、稳定性等,不溶于有机溶剂,于碱液中慢慢溶解。可吸收约其本身重量300倍的水。

海藻酸是由古洛糖醛酸(记为G段)与其立体异构体甘露糖醛酸(记为M段)两种结构单元构成的,这两种结构单元以三种方式(MM段、GG段和MG段)通过α-1,4糖苷键链接,从而形成一种无支链的线性嵌段共聚物。

海藻酸很容易与一些二价阳离子结合,形成凝胶

可作为食用的食品添加剂,用于增厚剂乳化剂稳定剂、防水剂、黏著剂、牙膏、化妆品、药物、海藻纤维、纤维处理、锅炉水处理等。

也可作为支架材料用于医学用途,具备良好的生物相容性,而且,其温和的溶胶凝胶过程、良好的生物相容性使海藻酸适于作为释放或包埋药物、蛋白与细胞的微胶囊

当其6位上的羧基与钠离子结合,就构成了海藻酸钠盐(Sodium Alginate)。


[编辑] 海藻酸钠的作用:

在印染工业方面 褐藻酸钠作为染浆料的增稠剂,使印花浆料容易附着在染布上,且通透性好,色浆干的快,易退浆,轮廓清晰,不断条。

在纺织工业方面 褐藻酸钠可提高棉纱纱支的光泽度和强度,织布时不起毛,不掉粉,布面平整,易洗脱。

在食品工业方面 褐藻酸钠作为冷食品的稳定剂,可改善产品的口感,提高产品的抗化性能;加入面点中可使产品疏松柔软、色泽光亮、体积膨大、不易干燥,并可提高其强度;加入糖果中可使产品融化点提高,韧性增强,不粘牙;加入速溶饮料中,冲水后分布均匀,悬浮效果良好,长期放置不生沉淀物;储存水果、鱼、肉等食品前,涂一层褐藻酸钠薄膜,可防止细菌侵入,抑制食品水分蒸发。

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