槟榔

取自 食品百科全书

槟榔　　　　　

Betel nut

学名∶槟榔(Areca catecthu L.) 　　
别名∶槟榔玉、槟门、槟楠、尖槟 　　
科属∶棕榈科Palmae，槟榔属Areca L. 　　
亦作Areca Nut、Pinang或Penang。

槟榔即槟榔树的果实，与椰子同属棕榈科植物。主要生于亚洲及东非一带，原产于马来西亚。

槟榔是重要药用植物之一。在亚洲的许多地区，例如台湾及印度，均有嚼食槟榔的习惯。槟榔是棕榈科植物，英文名为Areca, Betelnut, Pinang。在我国主要生长在海南、台湾等热带近海的地方。槟榔的种子，有仁频、宾门等多种称谓。自古以来槟榔就是我国东南沿海各省居民迎宾敬客、款待亲朋的佳果，因古时敬称贵客为“宾”、为“郎”，“槟榔”的美誉由此得来。
海南待客有 “茶，烟，酒，槟”等四种等级，槟榔只有在迎贵宾，婚庆等重大节日才摆上筵席，可见其地位。目前随着槟榔种植面积的扩大和越来越多朋友的喜爱，槟榔已经普及到人们的日常消费中了。
在南亚和东印度的人们，有咀嚼槟榔的习惯。估计世界上有1/10的人有嚼槟榔的习惯。
所谓的“吃槟榔”其实是咀嚼槟榔，并不是把槟榔吃进肚子，只是在咀嚼过程中咽下部分唾液，大部分在咀嚼过程中产生的唾液被吐出，咀嚼到最后的槟榔残渣也被丢弃。
咀嚼槟榔所用的槟榔子是棕榈科(Palmae)槟榔树(Areca catechu)的种子。
咀嚼槟榔时所用的槟榔叶是胡椒科(Piperaceae)蒟(Piper betle)的叶。

咀嚼槟榔用的蒟(Piper betle)的叶

槟榔树在印度、斯里兰卡、泰国、马来西亚和菲律宾都有栽培。树干不分枝，高达12∼15公尺(40∼50呎)，直径约45公分(18吋)。叶大，6∼9枚簇生於茎顶。果略小於鸡蛋，果皮纤维质，内含一粒种子，即槟榔子。胚乳坚硬，具灰褐色斑点。
於8∼11月果实完全成熟之前即予采收，去皮，煮沸，切成薄片晒干(或熏干)，加工后的干果呈深褐色或黑色。
咀嚼时，卷少许於蒟叶内，加少量酸橙共嚼，以促使唾液分泌和放出刺激性的生物碱。有时还加入少许小豆蔻、姜黄或其他芳香剂。结果产生大量砖红色的唾液，把嘴、嘴唇和牙龈都染成橘红色。但爱嚼槟榔者的牙齿并不是被槟榔汁液染黑，而是人为染黑的。槟榔子是劣等儿茶(catechu)的原料，其主要生物碱是槟榔碱，兽医用作驱虫药。

分布状况 　　
主要分布在中非和东南亚，如印度、巴基斯坦、斯里兰卡、马来半岛、新几内亚、印度尼西亚、菲律宾、缅甸、泰国、越南、柬埔寨等国。我国引种栽培已有1500年的历史，海南、台湾两省栽培较多，广西、云南、福建等省（区）也有栽培。

采收与加工
1．采收　一般采收分两个时期。第一个时期，11～12月采收青果加工成榔干。以采收长椭圆形或椭圆形，茎部带宿萼，剖开内有未成熟瘦长形种子的青果加工成榔干品质为佳。第二时期，3～6月采收熟果加工榔玉。以采收圆形或卵形橙黄或鲜红熟果，剖开内有饱满种子的成熟果实加工成榔玉为佳品。 　　
2．加工 　　
(1)榔玉　将成熟果实晒1～2天，然后放在烤灶内用干柴火慢慢地烤干，约7～10天取出待冷，砸果取榔玉再晒1～2天即可。一般100千克鲜果可加工成榔玉17～19千克。 　　
(2)榔干　采下青果去枝，然后置果实于锅内加水煮沸约30分钟，捞出凉干，再将果实放置于烤灶内用湿柴文火烘烤。约烤2～3天翻炒1次，连翻两次便可。约8～10天用木棒从上面直插底层，如一插便入，说明底层已干，此时取出即成榔玉。一般100千克鲜果可烤得20～25千克。 　　
(3)大腹皮　将成熟果实纵剖成半，剥下果皮，晒干，打松干燥即得。 　　
(4)槟榔花　取尚未开放的雄花干燥而成。以土黄色或淡绿色为佳品。

食用
槟榔果可以食用,沾卤水或与蒟叶一起咀嚼,初次咀嚼者会面红,胸闷,貌似醉酒，属于正常现象，可喝糖水或椰子水缓解。

毒性
过量槟榔碱引起流涎、呕吐、利尿、昏睡及惊厥,甚至胸闷,出汗,头昏致休克.如系内服引起者可用高锰酸钾溶液洗胃，并注射阿托品。