李宗军

取自 食品百科全书

李宗军，工学博士，1967年8月，副教授，食品科学专业的硕士生导师。

本人经历

1990年湖南农业大学食品科学系毕业，并留校任学生辅导员；1994年转入食品科技学院微生物教研室任教，同时在职攻读湖南农业大学生物化学专业的硕士学位；1998年在北京林业大学外语培训中心进修英语；1999年考入南京农业大学食品科技学院攻读食品微生物与生物技术方向的博士学位，2002年获得工学博士学位；2002年到中国科学院生物物理所国家大分子实验室做博士后研究；2004年到日本日鲁工业集团技术中心进行食品生物技术方面的研修。

本人的主要研究方向是发酵食品、微生物生态、乳酸细菌和肽生物学。

主要研究内容；

1．发酵食品：主要研究中国传统发酵食品（如醋、酱、酒、发酵肉、干酪等）的微生物学、工艺控制与安全评价，同时对纳豆、纳塔、丹贝等发酵食品中功能因子进行研究。

2．微生物生态：探讨微生物生态学研究方法，弄清复杂发酵食品中不可培养微生物对产品质量与安全性的影响；通过对生物被膜形成机理的研究，为生物保鲜和食源性病原微生物的控制提供依据，建立生物被膜工业化应用的基本模型。

3．乳酸细菌：主要研究乳酸细菌型食品发酵剂微生物的发酵特性及遗传特性，并探讨双歧乳杆菌和肠球菌的生理功能、工业化高密度培养方法等。

4．肽生物学：主要研究细菌素及其产生菌的生物学特性、分子特征与应用；同时研究乳铁转移蛋白基因的克隆与表达，并进一步研究其生理功能。

主要论著

1）李宗军，徐建兴 高压生物科学与技术研究进展 生物物理学报 2004,1,1-5

2）李宗军，江汉湖 响应曲面法评价发酵过程中微生物的变化 食品科学 2004，1，12-16

3）李宗军，江汉湖 肉品发酵过程中的微生物生态关系 微生物学通报 2004，3，23-27

4）李宗军，江汉湖 肉品发酵过程中肌肉纤维结构的变化 食品科技 2003，9，21-24

5）李宗军，江汉湖 SPME-GC-MS分析发酵肉制品的风味组分 食品科技 2003，7（增刊），34-36

6）李宗军，江汉湖 肉品微生物与肉类发酵剂研究 食品与发酵工业 2002，3，19-23

7）李宗军，江汉湖，李罗明 侗族传统发酵肉的微生物特性 中国微生态学杂志 2002，1，19-23

8）李宗军，江汉湖，李罗明，李红琼，侗族传统发酵肉的生产工艺初探，湖南农业大学学报 2002,1,41-44

9）李宗军，江汉湖 国外分割肉保鲜技术研究进展 肉类研究 2001，3，19-22

10）李宗军，江汉湖 乳酸处理鲜肉的微生物特性 肉类研究 2000，2，16-19

11）李宗军， 温琼英 稳定态二氧化氯在饲料防霉中的研究 饲料工业 1999，1，34-36

12）李宗军，温琼英 蛹虫草的无性型研究（I） 湖南农大学学报 1998，3，56-58

13）李宗军，温琼英 蛹虫草的无性型研究（II） 湖南农大学学报 1998，4，43-45

14）李宗军，李红琼 粮食危机与人类食物新资源——酵母 科学（Scientific American 中文版） 1997，7，47-49

15）李宗军，胡亚平 曾红星 凝固型乳酸豆奶的研究 湖南农业大学学报 1997，2，33-36

16）李宗军，温琼英，王燕 生物降解塑料的降解性研究 湖南农业大学学报 1996，4，44-45

著作

1） 《食品微生物学》副主编 面向21世纪教材 2002年农业出版社出版

2） 《食品微生物学》编委 国家十五重点规划教材 2004年高教出版社出版

3） 《微生物学》编委 食品安全专业全国统编教材 2004年轻工业出版社

4） 《食品免疫学导论》 国家十五重点规划特色教材 2005年高教出版社

5） 《发酵食品HACCP安全体系》 食品安全丛书 2004年中国轻工出版社