发酵食品
取自 食品百科全书
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等
现在发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品.功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。
来源：发酵食品可防肿瘤 《浙江中医杂志》 2004年
微生物发酵制取功能食品的研究现状 《食品科学》
发酵食品是指在食品加工过程中有微生物或酶参与而形成的一类特殊食品.
特异性营养因子有提供小肠黏膜能源的谷氨酰胺,供结肠黏膜能源物质的短链脂肪酸,以及亚油酸、精氨酸等
来源：应重视对我国传统发酵食品的研究——兼论... 《中国食物与营养》
