日本主食面包

取自 食品百科全书

原料配方 面粉100公斤 鲜酵母2公斤 砂糖5公斤 油脂4公斤 食盐2公斤 脱脂奶粉2公斤 乳化剂0.3公斤 酵母营养剂0.3公斤 水62公斤左右

制作方法 1.第一次调粉用70%面粉，60%水和全部酵母及酵母营养液，搅拌5分钟，面团温度24℃左右。调好的面团在26℃左右发酵3.5～4小时。

2.第二次调粉搅拌14分钟，面团温度27℃，在室温下静置20～30分钟。

3.切块、揉圆后的面团在25～27℃条件下预醒发10～15分钟。

4.整型后在38℃，相对湿度85%条件下最后醒发30～50分钟。

5.在230℃条件下烘烤15分钟(面包重约100克)。