货架期
产品能够贮存的时间,在贮存期内产品质量不会低于一个可接受的最低水平。这一货架期的概念有一定主观性 — 如果产品质量标准定得很低,则其货架期就可能很长。货架期的理化限制因素是出现凝胶化、粘度增加、沉淀和脂肪上浮。限定货架期的感观因素是滋味,气味和颜色的变败。
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