食品百科全书 - 抗结剂

抗结剂

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[编辑] 定义

阻止粉状颗粒彼此黏结成块的物质称为抗结剂。

[编辑] 概述

抗结剂的原理通常是吸收多余水分或者附着在颗粒表面使其具有憎水性。有些抗结剂是水溶性的,另一些溶于酒精和/或其他有机溶剂。国外常用的硅酸钙溶于水和油。 抗结剂也用于非食品中,如:防止道路结冰使用的盐(road salt)、化肥、化妆品、合成洗涤剂等。

[编辑] 使用状况

  (1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可用于植脂性粉末,稀奶油,最大使用量为20g/kg;用于冰淇淋,40g/kg;高纤维食品,面包,50g/kg。

  (2) 实际使用参考:制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用,防止冰渣形成,改善口感。具体配方为:澄面10g,鸡蛋1/4只,奶粉10g,羧甲基纤维素加微晶纤维素(两者之比为12.5∶87.5)5g,砂糖10g,水70g。

[编辑] 其他

quality booster

抗结剂又称抗结块剂,是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质。

其颗粒细微、松散多孔、吸附力强。易吸附导致形成结块的水分、油脂等,使食品保持粉末或颗粒状态。

我国许可使用的抗结剂目前有5种:亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅微晶纤维素

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