食品百科全书 - 微晶纤维素

微晶纤维素

取自 食品百科全书

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中文名称: 微晶纤维素

英文名称: Cellulose microcrystalline

别名: 结晶纤维素纤维素胶

详情: 主要成分:以β-1,4葡萄糖苷键结合的直链式多糖类物质。聚合度约为3000~10000个葡萄糖分子。在一般植物纤维中,微晶纤维素约占73%,另30%为无定形纤维素。 理化性质:白色细结晶性可流动粉末。无臭,无味。不溶于水、稀酸或稀碱溶液和大多数有机溶剂。可吸水胀润 来源与制法: 用纤维植物原料与无机酸捣成浆状,制成α-纤维素,再经分解解聚、除去非结晶部分、纯化等步骤制得。

毒理学依据:

①LD50:小鼠经口21.5g/kg(bw)。

②ADI: 无限制性规定(FAO/WHO,1994)。

质量要求:质量标准(GB送审稿,1992)

含量(纤维素,以干基计)/% 97~102.0

干燥失重/% ≤ 7

灼烧残渣/% ≤ 0.3

水溶性物质/% ≤ 0.2

pH值 5.0~7.0

重金属(以Pb计)/% ≤ 0.001

砷(以As计)/% ≤ 0.0003

用途与注意事项: 抗结剂、乳化剂、分散剂、黏合剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可用于 植脂性粉末、稀奶油,最大使用量为20g/kg;用于冰淇淋,40 g/kg;高纤维食品、面包50 g/kg。其他使用参考:在冰淇淋 中使用可提高整体乳化效果,防止冰碴形成,改善口感。与羧甲基纤维素合用可增加乳饮料可可粉的悬浮性。

鉴定方法: 取样品加水,经充分分散后,加数滴盐酸和碘液,再加水混合,不应该出现红紫色或蓝色

含量分析: 称取样品,加水混合后,分别加入重铬酸钾和硫酸溶液,加热至沸,再经冷却、稀释,以正二氮杂菲试剂为指示 剂,用硫酸亚铁按标准溶液滴定,并作空白试验。微晶纤维素含量可按下式进行计算式中 B――空白试验中消耗硫酸亚铁铵 标准溶液的体积,L;

S――试验中消耗硫酸盐铁铵标准溶液的体积,L;

c――硫酸亚铁铵标准溶液摩尔浓度,mol/L;

m――样品质量,kg;

338――每摩尔硫酸亚铁铵相当微晶纤维素的质量,g。

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