戊酸甲酯

取自 食品百科全书

中文名称： 戊酸甲酯

英文名称： Methyl Valerate

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分子式：C6H12O2

分子量：116.16

理化性质：为无色易流动液体，极微量溶于水，溶于乙醇、丙二醇等有机熔剂，沸点126～127℃，相对密度d254 0.8895，折射率n20D 1.3969。

天然存在：存在于菠萝果实的精油中。

感官特征：具有刺鼻的青果气味，似苹果、菠萝的香气，浓度较低时口感上具有苹果和菠萝的甜香。

应用建议：用于调配草莓、苹果、菠萝、葡萄等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为5～40mg/kg。

安全管理情况：戊酸甲酯的FEMA编号为2752，FDA编号为172.515，CoE编号为588。