惕各酸

取自 食品百科全书

中文名称： 惕各酸

英文名称： Tiglic acid

别名： 2-甲基-反-2-丁烯酸(trans-2-Methyl-2-butenoic acid)；反-2-甲基巴豆酸(trans-2-Methylcrotonic acid)

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结构式：

分子式：C5H8O2

分子量：100.12

理化性质：

[熔点/℃]61～64

[沸点/℃]199 (760mmHg)，95～96(12mmHg)

[密度]0.9641

[含量/%]99.0

[溶解性]微溶于水，溶于油

[闪点/℃]102

香气特征：具有酸辣辛香，焙烤和焦糖、甜的熟水果香气。

味觉特征：75mg/kg的浓度，具有甜、烘烤、水果和果酱的风味。

用途：用于朗姆酒、焦糖、面包、干酪、水果和果酱中。

用量(最大，mg/kg)：

焙烤食品：1.5 汤：10.0 果冰：10.0

肉产品：10.0 软饮料：10.0 糖果：10.0

天然存在及分类：存在于芹菜叶、可可、春黄菊中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]201-295-0

[FEMA]3599

[中国编码]GB 2760―1996