恩纳塔

取自 食品百科全书

恩纳塔（维涅多斯·伊·克里安萨斯·德尔·阿尔托·阿拉干·萨）Enate (Vinedos Y Crianzas Del alto Aragon,Sa)公司

20世纪80年代末以前沉睡的所蒙坦诺(Somontano)产区数十年来如一日，不只葡萄酒生产是这样。庄主们种植少数的几种本地葡萄品种，没有特别出众的，其中大部分送到当地合作社藏酒阁，酿制可饮用但乏味的葡萄酒，供应当地所需。所蒙坦诺有出产好酒的理想气候，夏天温暖干燥，冬天湿润，可保证充足的水分。

变革开始于1986年西班牙加入欧共体[theEuropeanCommunity，即现在欧盟(EuropeanUnion)]之后。由于欧共体基金的支援，以及潮水般涌入的欧洲其他国家的价廉物美葡萄酒的威胁，当地的阿拉干(Aragon)政府开始尽力推进高质量酒的发展。可观的资金开始投入这里的葡萄园，大规模的资金雄厚的葡萄园也收购小葡萄园主所持的股份，并从法国引进新的葡萄品种。不再用卡纳恰(Canacha)葡萄和莫列尔(Moriel)葡萄了，更好的品种如卡本妮萧伟昂葡萄、梅洛葡萄甚至谐同耐葡萄、白萧伟昂葡萄和无处不在的添普兰尼诺(Tempranillo)葡萄都引进来了。

大部分的投资来自于三家公司，其中最有影响力的是维涅多斯·伊·克里安萨斯·德尔·阿尔托·阿拉干·萨，它的品牌是个简单的字：思纳塔。葡萄园收拾得十分整齐，看不到一株野草，保证土壤的养分都供给葡萄。与西班牙许多“新式”地区一样，沿金属线引枝，而不像国内多数地方用灌木引枝法。来访者经常说这里芽儿四处蔓生，与法国或新世界的整齐的树篱状截然不同。原因在天气上：蔓生的芽说明它要荫蔽。这个地区阳光充足，葡萄成熟不成问题，倒是担心葡萄被太阳灼伤和土地被晒干。

所有的采摘都是人工进行的，部分原因是对质量的要求----只选择健康的葡萄酿酒；还有部分的社会原因：平坦地势固然适合机械化操作，但人工操作可以提供多个就业机会。酿酒中更多地采用新世界的方法而不是遵循西班牙的传统。葡萄经挤压后，葡萄汁置于法国新橡木桶中发酵，一般历时8个月，结果出现了苹果乳酸发酵，在这个过程中又搅拌酒渣。增加了成酒的复合性，全酒质而有烧烤气味。