异戊酸反-2-己烯酯

取自 食品百科全书

[中文名称]： 异戊酸反-2-己烯酯

[英文名称]： (E)-2-Hexenyl isovalerate

[别名]： 3-甲基丁酸反-2-己烯酯

[详情]：

结构式：

分子式：C11H20O2

分子量：184.27

理化性质：

[沸点/℃]105 (20mmHg)

[密度(25℃)]0.870～0.890

[折射率(20℃)]1.420～1.440

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]82

香气特征：1%的溶液，具有青香、新鲜带蜡气的苹果、生梨和香蕉样香气，并带有葡萄和蔬菜香调。

味觉特征：1～5mg/?K浓度，具有青香、苹果果香风味，带有油蜡香调和持久的果香后味。

用途：用于苹果、葡萄、梨、李子、浆果、猕猴桃、葡萄酒和热带水果香气的香精中，还可用于新鲜草莓和白葡萄酒香精中。

用量(通常/最大，mg/kg：

焙烤食品：7/11 果冻、布丁：5/7 软饮料：2.5/4

硬糖：8/9 冰冻奶制品：4/7 软糖：6/9

天然存在及分类：存在于莴苣和羔羊肉中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]272-088-0

[FEMA]3930