庚酮-2
取自 食品百科全书
中文名称： 庚酮-2
英文名称： 2-Heptanone
别名： 甲基戊基酮 Methyl amyl ketone
分子式：C7H14O
分子量：114.19
理化性质： 无色液体，熔点－26.9℃，闪点49℃。具有特有的香蕉香气、轻微的草药香气。能溶于大多数有机溶剂，极微量溶于水。
来源与制法： 由甲基正戊基甲醇经催化氧化反制备；也可由正戊基丙酸或丁基乙酸乙酯制备。
毒理学依据： GRAS：FEMA 2544；FDA 172.515。
质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）
香气 草药香、果香
色态 无色流动液体
溶解度 1 mL全溶于250mL水中
折射率（20℃）1.405~1.411
相对密度（25/25℃） 0.814~0.819
酸值 ≤ 2.0
酮含量/% ≥ 95.0
沸点/℃ 147~154
水分/% ≤ 0.3
蒸发残渣/% ≤ 0.05
用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，2.7mg/kg；冰淇淋、冰制食品，6.0mg/kg；糖果，6.4mg/kg；焙烤食品，13mg/kg；调味料，10~25mg/kg。
鉴定方法： 香气鉴定。
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