山芋

取自 食品百科全书

又称地瓜、红薯、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。北京中医药大学养生室张湖德教授介绍，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

张教授特别强调，红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7．34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。

中国中医研究院广安门医院肿瘤科主任、全国中医肿瘤医疗中心副主任林洪生教授告诉记者，红薯不仅营养丰富，而且居于抗癌食物的首位。对此文献资料中有很多介绍。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。关于红薯抗癌的机理，尚不十分清楚，有许多种说法。如有的报道中说，美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质———去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。还有一所美国大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症有—定的效果。北京中医药大学养生室张湖德教授认为，红薯具有一定的抗癌效果，但对红薯抗癌的“本事”不能夸大，要辨证看待，因为其机理尚未完全清楚，红薯的最大功效还应放在减肥、健美、防止亚健康、通便排毒等方面。关于抗癌功效，中医理论认为，是由于其通便排毒，能起到减少人体内垃圾、毒素积存的作用。对此，中国军事医学科学院肿瘤中心主任、全军肿瘤专业委员会副主任委员宋三泰教授也认为，对于红薯抗癌的机理和原因等还没有做过科学的实验，理论上推测，它含有丰富的膳食纤维，润肠通便，治疗便秘，对预防结肠癌等癌症有益。

正确吃红薯也有讲究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是要注意，食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。

近年来，山芋的保健价值日益被人们重视。营养学家发现山芋中富含维生素B族、维生素C族、赖氨酸等营养物质。日本学者发现，山芋中含有丰富的粘液蛋白，这是一种多酮体与蛋白质的混合物，能保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑，保持心血管的弹性、防止动脉硬化延缓衰老，美国学者则发现、山芋中含有一种类雌性激素、能保护人体皮肤。另外山芋中丰富的纤维素，在肠内能吸收水分，增加大便体积，从而促使排便。

山芋的家常吃法，以蒸、煮、熬粥为多。吃时宜趁热，且不宜吞咽过急、以防噎塞。有些人吃山芋易烧心、腹胀，则不宜过量。老人吃山芋以熬粥为宜。做法为：先将山芋洗净去皮，切成小块、用便米、清水适量煮开，放入山芋块持芋烂粥稠，可少少放些红糖，则更为可口。若平日易于浮肿者，可加薏苡仁；心烦失眠者，加莲子，腰痛者，可加杰子，头昏目花者，可加菊花、枸杞，一起熬粥、疗效更好。

小资料　　医药典籍中的红薯

据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。” 中医认为山芋甘平无毒，肾健脾胃。凡面色萎黄、肌肉松软、大便或溏或秘、四肢浮肿者，均可经常食用山芋。近代常熟名医余听鸿在其《诊余集》中记载了一则用烤山芋治愈脾虚泄泻的医案。有位病人患慢性泄泻，面黄虚浮，久治不愈后得一单方，每日用山芋一只，外包黄泥放灶膛内外煨熟后食用，月余后果然见效。《金薯传习录》一书亦说：番薯煨熟食能治酒湿入脾而泄泻者，山芋适用的便秘多见于体型肥胖、面色黄暗之人、大便不爽、先干后溏，且多伴浮肿。经常食山芋可使大便畅行，故《本草求原》说山芋能“宽肠胃，通便秘”。山芋的利尿作用并个强，但对肥胖体型的轻度浮肿有较好的辅助治疗作用。《岭南采药录》说：“醋煮服，治全身肿”。中医文献中还有山芋“御风寒，益颜色”的记载。

红薯小史 　　 红薯原产美洲，欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入我国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋（现今菲律宾）经商，发现吕宋出产的红薯产量最高，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。

网文：保健珍品——黑山芋“川山紫”

山芋学名甘薯，其薯块一般为红皮，故俗称红薯，也有白皮，也称白薯。薯块含有大量纤维素，被人们誉为“第六种维生素”，具有防癌、降压、利便、益心润肺、防止衰老、预防动脉硬化等多种功效。据日本农产品检测中心检测分析，日本川山紫（黑色山芋）的营养明显高于普通山芋。其中赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量是其它山芋的3-5倍，尤其是人体内所缺少的碘、硒的含量更是高出普通山芋的20倍以上，其抗癌功能特别显著。日本川山紫不仅薯块含有大量营养元素，其茎尖和叶柄的营养也高于一般蔬菜，可凉拌、清炒，入口清香滑嫩、无苦涩味。现在台湾、香港及沿海等地将其作为宾馆、酒店的一种高档蔬菜。据报道，美国国家宇航局也将黑山芋及其茎尖、叶柄列为宇航员的必需食品。总之，日本川山紫不仅营养好，而且色、香、味俱佳，同时也迎合当今人们消费心理。如能加工薯干、果脯、糕点、罐头、营养液，市场必定畅销，效益更加可观，前景十分广阔！

川山紫是由日本川山寺农场培育，近年引入我国，通过河南、山东及我省的示范栽培，春薯一般亩产3000公斤，夏薯亩产2000公斤左右，最高亩产达4000公斤以上。一般单株结薯3-6个，单薯重200-500克，蔓细而长，叶色深绿，叶柄茎蔓均为紫色。薯块纺锤型，结薯均匀，光滑鲜艳，皮、肉均为紫红近黑色，故又称“黑山芋”。我基地试种，表现出很强的适应性，抗旱，抗病，耐瘠，特别适合江淮丘陵易旱地区种植。其栽培要点： 1、重施基肥。以农家肥和磷钾肥为主，少施或不施氮肥，亩施农家肥3000公斤左右，过磷酸钙30公斤，钾肥10-15公斤。 2、合理密植。春山芋每亩3000株左右，夏山芋4000株左右。起垄，垄距0.8米，高30厘米左右。为防治地下害虫，起垄时亩用3%克百威2000-3000克。株距15-20厘米。 3、防治杂草。山芋栽插成活伸蔓前亩用精禾草克50-60毫升，兑水40-50公斤喷洒，能有效防治禾本科杂草。并于第二天覆盖地膜，覆膜后及时在山芋棵处破膜，使山芋外露，同时用土压实，以免被风刮起。为防止秧蔓到处扎根，可将裸露的地表用6厘米厚的稻草全部盖住。严禁翻秧。 4、打顶、化控。当秧蔓长到30厘米时，将顶尖摘去（可作为高档蔬菜食用）促其分枝。由于黑山芋蔓细长，中后期茎蔓生长速度很快，必须进行化学调控。当蔓长到40厘米时，每亩用15%多效唑50克兑水50公斤喷洒，以后根据天气10-15天喷一次，控制秧蔓徒长。同时加入环亚氨基酸多元叶面肥100毫升，稀释400-500倍喷施，防止秧蔓早衰。

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