对-羟基苯甲酸乙酯

取自 食品百科全书

对-羟基苯甲酸乙酯

Ethy-P-Hydroxybenzoate（Ethylparaben）

别名 尼泊金乙酯

编码 GB 17.007；INS 214

性状 无色细小结晶或结晶状粉末，几乎无臭，稍有涩味，对光和热稳定，无吸湿性，熔点116~118℃。1g本品约溶于1340mL、25℃的水、1.4mL丙二醇和100mL花生油。

制法 由对-羟基苯甲酸与乙醇在酸催化下酯化而制得。

质量标准

鉴别方法

（1）取本品0.5g，加入NaOH溶液（1+25）10mL，煮沸30min后，蒸发浓缩至5mL后冷却，用稀H2SO4溶液（1+20）调至酸性。过滤收集沉淀，用水洗涤，在105℃干燥1h，熔点为213~217℃。

（2）取本品0.05g，加入乙酸2滴及硫酸5滴，加热5min时溶液产生乙酸乙酯的气味。

毒理学依据

1．LD50 小鼠口服5g/kg体重。

2．ADI 0~10mg/kg体重（以对-羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯总量计，FAO/WHO，1994）

使用 防腐剂。

1．使用注意事项

（1）对-羟基苯甲酸酯类于1923年建议作为食品和药品的防腐剂。自从苯甲酸钠大量投产后，对-羟基苯甲酸酯类的使用大量减少。其特点是毒性较苯甲酸等低，抗菌作用与pH无关，但水溶性较低和具有特殊的气味，使其在食品防腐中的应用有局限性。

（2）对-羟基苯甲酸酯类的性质与其R基团有直接的相关性，见下表：

随着R基团的增大，毒性降低，抗菌性增高，对水溶性减小（脂溶性增大）。而异丙脂、异丁酯的毒性分别比丙酯和正丁酯的毒性要大。

（3）由于对-羟基苯甲酸酯的水溶性较低，使用时通常先将它们溶于氢氧化钠、乙酸或乙醇溶液中。对-羟基苯甲酸酯钠的水溶性增高，但贮藏稳定性降低。

（4）许多国家，允许将对-羟基苯甲酸甲酯、乙酯、正丙酯、丁酯作为食品防腐剂。美国多使用丙酯。日本多使用丁酯，一般都是将不同的酯类混合使用，也可与苯甲酸等混合使用，取其协同作用，以提高防腐效果。

（5）对-羟苯甲酯除对真菌有效外，由于它具有酚羟基，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强。它的抗菌作用在Ph4~8的范围内均有很好的效果。

（6）对-羟基苯甲酸酯的作用机制基本类似苯酚，它可破坏微生物的细胞膜，使细胞蛋白质变性，并抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。

（7）对-羟基苯甲酸酯类在脂肪制、乳制品、鱼肉制品、饮料、糖果中均有应用。由于它在较高温度下可明显地感觉出其气味，因此在成品中的浓度一般在0.05%以下。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：对-羟基苯甲酸乙酯（以对-羟基苯甲酸计）用于果蔬保鲜的最大使用量为0.012g/kg；食醋，0.10g/kg；碳酸饮料，0.20g/kg；果汁（果味）型饮料、果酱（不含罐头）、酱油、酱料，0.25g/kg；糕点馅，0.5g/kg（单一或混合用总量），蛋黄馅，0.20g/kg。

（2）我国台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》（1996）规定：对-羟基苯甲酸乙酯、丙酯、丁酯、异丙酯、异丁酯，以对-羟基苯甲酸计，总的最高使用量：酱油，0.25g/kg以下；醋、碳酸饮料，0.1g/kg以下；水果及果蔬的外皮，0.012g/kg以下。并且规定，对-羟基苯甲酸的酯类可以混合使用，但不得与其他防腐剂混合使用。在混合使用时，要按对-羟基苯甲酸的总量计算，不得超过标准。

（3）日本规定：对-羟基苯甲酸乙酯、丙酯、丁酯、异丙酯、异丁酯，按对-羟基苯甲酸计，最高使用量：酱油，0.25g/L；水果辣酱油，0.2g/L；醋，0.1g/L；清凉饮料、果子露，0.1g/L；水果、果装表皮，0.012g/kg。