对-羟基苯甲酸乙酯
取自 食品百科全书
对-羟基苯甲酸乙酯
Ethy-P-Hydroxybenzoate(Ethylparaben)
别名 尼泊金乙酯
编码 GB 17.007;INS 214
性状 无色细小结晶或结晶状粉末,几乎无臭,稍有涩味,对光和热稳定,无吸湿性,熔点116~118℃。1g本品约溶于1340mL、25℃的水、1.4mL丙二醇和100mL花生油。
制法 由对-羟基苯甲酸与乙醇在酸催化下酯化而制得。
质量标准
鉴别方法
(1)取本品0.5g,加入NaOH溶液(1+25)10mL,煮沸30min后,蒸发浓缩至5mL后冷却,用稀H2SO4溶液(1+20)调至酸性。过滤收集沉淀,用水洗涤,在105℃干燥1h,熔点为213~217℃。
(2)取本品0.05g,加入乙酸2滴及硫酸5滴,加热5min时溶液产生乙酸乙酯的气味。
毒理学依据
1.LD50 小鼠口服5g/kg体重。
2.ADI 0~10mg/kg体重(以对-羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯总量计,FAO/WHO,1994)
使用 防腐剂。
1.使用注意事项
(1)对-羟基苯甲酸酯类于1923年建议作为食品和药品的防腐剂。自从苯甲酸钠大量投产后,对-羟基苯甲酸酯类的使用大量减少。其特点是毒性较苯甲酸等低,抗菌作用与pH无关,但水溶性较低和具有特殊的气味,使其在食品防腐中的应用有局限性。
(2)对-羟基苯甲酸酯类的性质与其R基团有直接的相关性,见下表:
随着R基团的增大,毒性降低,抗菌性增高,对水溶性减小(脂溶性增大)。而异丙脂、异丁酯的毒性分别比丙酯和正丁酯的毒性要大。
(3)由于对-羟基苯甲酸酯的水溶性较低,使用时通常先将它们溶于氢氧化钠、乙酸或乙醇溶液中。对-羟基苯甲酸酯钠的水溶性增高,但贮藏稳定性降低。
(4)许多国家,允许将对-羟基苯甲酸甲酯、乙酯、正丙酯、丁酯作为食品防腐剂。美国多使用丙酯。日本多使用丁酯,一般都是将不同的酯类混合使用,也可与苯甲酸等混合使用,取其协同作用,以提高防腐效果。
(5)对-羟苯甲酯除对真菌有效外,由于它具有酚羟基,所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强。它的抗菌作用在Ph4~8的范围内均有很好的效果。
(6)对-羟基苯甲酸酯的作用机制基本类似苯酚,它可破坏微生物的细胞膜,使细胞蛋白质变性,并抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。
(7)对-羟基苯甲酸酯类在脂肪制、乳制品、鱼肉制品、饮料、糖果中均有应用。由于它在较高温度下可明显地感觉出其气味,因此在成品中的浓度一般在0.05%以下。
2.使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:对-羟基苯甲酸乙酯(以对-羟基苯甲酸计)用于果蔬保鲜的最大使用量为0.012g/kg;食醋,0.10g/kg;碳酸饮料,0.20g/kg;果汁(果味)型饮料、果酱(不含罐头)、酱油、酱料,0.25g/kg;糕点馅,0.5g/kg(单一或混合用总量),蛋黄馅,0.20g/kg。
(2)我国台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》(1996)规定:对-羟基苯甲酸乙酯、丙酯、丁酯、异丙酯、异丁酯,以对-羟基苯甲酸计,总的最高使用量:酱油,0.25g/kg以下;醋、碳酸饮料,0.1g/kg以下;水果及果蔬的外皮,0.012g/kg以下。并且规定,对-羟基苯甲酸的酯类可以混合使用,但不得与其他防腐剂混合使用。在混合使用时,要按对-羟基苯甲酸的总量计算,不得超过标准。
(3)日本规定:对-羟基苯甲酸乙酯、丙酯、丁酯、异丙酯、异丁酯,按对-羟基苯甲酸计,最高使用量:酱油,0.25g/L;水果辣酱油,0.2g/L;醋,0.1g/L;清凉饮料、果子露,0.1g/L;水果、果装表皮,0.012g/kg。